Tôm He là loài Tôm Biển tự nhiên và không thể nuôi được. Tôm He biển có vỏ rất mỏng, mềm và đầu nhỏ, thịt săn chắc và có thịt ngọt tự nhiên. Tôm He được đánh bắt dọc các vùng biển Quảng Ninh như: Hạ Long, Cô Tô, Vân Đồn...
CÁC MÓN NGON TỪ TÔM
1. Tôm hấp dừa
Vị ngọt tôm cộng với vị thơm béo của nước dừa làm nên món ăn đơn giản mà đậm đà.
a, Nguyên liệu
1 trái dừa tươi, 1 gói nước cốt dừa (có bán sẵn tại chợ hay siêu thị - nếu bạn muốn đậm vị dừa hơn), 200 g tôm sú, muối, hành củ, muối tiêu, bột nêm.
Rau ăn kèm và trang trí: ngò rí (mùi ta), cần tây.
b, Cách làm
- Tôm rửa sạch, cắt bớt râu, để ráo nước. Hành tím bóc vỏ, dập dập rồi bằm nhỏ. Dừa gọt vỏ, tỉa khoanh tròn sau đó chặt lấy nước. Chú ý chặt dừa đẹp để sau đó có thể bỏ tôm vào trong và xếp tôm lên miệng dừa.
- Phi hành tím vừa dậy mùi và chín tới. Sau đó, đổ nước dừa vào, cứ 4 phần nước dừa tươi thì cho 1 phần nước cốt dừa, đun sôi rồi nêm muối, bột nêm cho vừa ăn. Tiếp tục cho tôm vào đảo đều. Khi tôm vừa đỏ vỏ thì tắt bếp. Vớt tôm xếp vào vỏ trái dừa vừa lấy nước khi trước. Có thể trang trí thêm với cần tây, ngò rí xen giữa những con tôm cho đẹp mắt.
- Đun lại nước sốt cho sôi già rồi đổ lại vào lòng trái dừa đã xếp tôm.
- Khi ăn, bóc tôm ăn kèm với nước sốt, rau thơm. Ngoài ra, bạn cũng có thể chấm muối tiêu vắt chanh hay tương ớt, tùy khẩu vị của bạn.
2. Tôm cuộn hành
- Chỉ với nguyên liệu đơn giản gồm hành lá, tôm tươi, dưa leo, bạn đã có món tôm cuộn hành giòn dai lạ miệng.
- Món tôm cuộn hành có thể ăn kèm với các món nhậu để tăng khẩu vị hoặc chấm kèm tương ăn như món khai vị. Hành lá nên chọn hành hương để lá có mùi thơm hấp dẫn, cắt phần gốc hành màu trắng để riêng.
- Tôm tươi bóc vỏ, khều bỏ phần chỉ đen ở sống lưng. Dưa leo gọt vỏ, thái thành lát vừa ăn. Có thể cho thêm vài cọng rau húng hay ngò tùy sở thích.
- Cách làm:
- Cho tôm đã sơ chế vào nồi nước sôi, nấu trong một phút hoặc có thể xào qua với chút hạt nêm. Hành lá nhúng vào nước sôi rồi vớt ra một bát nước lọc có vắt tí chanh để sợi hành được xanh. Phần trắng của hành trụng trong nước sôi lâu hơn cho mềm.
- Cuộn tôm, phần hành trắng, dưa leo bằng sợi hành lá. Vị tôm luộc thơm dịu, hành và dưa leo giòn chấm tương ớt hoặc mù tạt đều rất vừa miệng.
- Món ăn ngon khi kết hợp với tương sẽ dậy mùi thơm.
3. Tôm sốt chanh kiểu Thái
- Đây là công thức kết hợp hoàn hảo giữa các vị ngọt, chua, cay, mặn, béo cùng với hương chanh đem lại cảm giác thú vị cho người ăn.
- Công thức này là một trong những cách chế biến món ăn siêu nhanh với tôm. Món tôm sốt chanh kiểu Thái có thể dùng chung với cơm hoặc mì ống.
- 1 muỗng cà phê đường cọ hoặc đường nâu, ¼ chén nước cốt dừa, ¼ chén rau ngò xắt nhỏ.
b, Cách làm:
- Ướp tôm với nước sốt ớt ngọt, nước chanh, vỏ chanh, lá chanh, tương ớt, nước mắm, tỏi và đường khoảng 10 phút.
- Đun nóng chảo trên lửa vừa.
- Thêm nước cốt dừa vào hỗn hợp tôm và gia vị rồi cho vào chảo đun với lửa nhỏ cho đến khi tôm chín, khoảng 2-3 phút.
- Tắt lửa, trộn rau ngò vào.
- Dọn ra đĩa và thưởng thức.
4. Tôm chiên cuốn lá lốt
- Vị ngọt của tôm chiên vừa đủ lửa kèm hương thơm nồng của lá lốt, chấm trong tương cay cay, rất hợp với những ngày thu mát mẻ.
- a, Nguyên liệu
- 300 gr tôm sú tươi, 20 lát lốt, nên chọn lá xanh đẹp, không già quá.
- Gia vị: Đường, nước mắm, tiêu, có thể thêm ớt, tỏi, dầu ăn.
b, Cách làm
- Tôm tươi rửa sạch, bóc nõn. Nếu là tôm lột thì không cần bóc vỏ nữa. Để tôm ráo nước rồi tẩm ướp gia vị gồm một chút đường, nước mắm, tiêu, lượng nhiều ít tùy theo khẩu vị gia đình. Một số người còn thích ướp thêm nước tỏi giã và ớt. Ướp khoảng 30 phút.
- Lá lốt rửa sạch dưới vòi nước chảy, sau đó ngâm với nước sôi để nguội pha muối nhạt khoảng 10 phút để đảm bảo vệ sinh.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào chảo, khi dầu sôi thì thả tôm vào. Khi tôm vừa ngả sang màu vàng thì vớt tôm ra.
- Mỗi con tôm cuốn với một lá lốt, chấm tương ớt, dùng làm món nhậu hay ăn cùng cơm đều rất ngon.
5. Tôm nướng kiểu Thái
- Với cách làm tôm nướng kiểu Thái này bạn chẳng cần dùng tới lò nướng chỉ cần 1 chiếc chảo nóng đã đủ cho ra món ăn siêu hấp dẫn rồi.
- a, Nguyên liệu:
- 0,5kg tôm sú tươi, nên chọn tôm còn sống khi nướng mới ngọt
- Tỏi, gừng
- Ớt chỉ thiên
- Rau húng quế
- Gia vị làm sốt: nước tương, tương ớt, đường nâu, dầu mè
- Bột ớt, tiêu xay, muối
- Xiên que
- Chảo dày để nướng
- b, Cách làm:
- Ngâm xiên que vào nước để khi nướng không bị cháy
- Nghiền nhuyễn tỏi và gừng.
- Cắt nhuyễn rau húng quế, cắt nhỏ ớt.
- Trộn hỗn hợp rắc lên tôm khi nướng: 1 thìa café bột ớt với 1 thìa café tiêu xay và ½ thìa café muối.
- Cho các nguyên liệu làm sốt quết lên tôm vào nồi, khuấy đều, đun nhẹ cho tan vào nhau là được:
- ¼ bát nước
- ½ bát nước tương
- ½ bát tương ớt
- 1 thìa café dầu mè
- 2 thìa canh đường nâu
- 1 thìa café gừng ngiền, 1 thìa café tỏi ngiền
- Sau khi bắc xuống cho ớt và rau húng quế vào. Bạn có thể nêm nếm lại cho vừa khẩu vị hơn.
- Tôm sau khi làm sạch, cắt bỏ đầu, râu và đuôi.
- Xiên vào que.
- Bắc chảo lên bếp, làm nóng chảo. Cho tôm lên nướng 1 mặt, sau đó lật mặt còn lại, rưới 1 ít dầu ăn lên.
- Khi 2 mặt đều vàng bạn rắc bột muối ớt tiêu (đã làm ở bước 2) lên
- Sau đó, lấy tôm ra đĩa, phết sốt ở bước 3 lên và thưởng thức lúc tôm vừa nướng xong còn nóng.
6. Tôm nướng bọc giấy bạc
- Tôm bọc giấy bạc nướng là món ăn rất thích hợp cho dịp cuối tuần vì vừa đầy đủ dưỡng chất lại vừa chế biến nhanh gọn.
a, Nguyên liệu:
- 500gr tôm sú
- 1-2 bắp ngô ngọt
- 150gr khoai tây bi
- 1-2 cây xúc xích
- Ngò băm, tỏi băm
- Gia vị: muối, tiêu, dầu
- Bột ớt (tuỳ chọn)
- Rau mùi khô (tuỳ chọn)
- Giấy bạc
b, Cách làm:
- Bước 1: Khoai tây bi rửa sạch gọt vỏ (nếu to cắt đôi).
- Bước 2: Làm nóng chảo với ít dầu, phi tỏi. Sau đó cho khoai vào xào sơ (chỉ xào sơ không nên làm chín khoai). Nêm gia vị: muối, tiêu, ớt bột, rau mùi khô để làm tăng hương vị.
- Bước 3: Tôm sú bóc vỏ chừa đuôi, nêm gia vị muối tiêu.
- Bước 4: Cắt lấy 1 hoặc 2 miếng giấy bạc to (sao cho có thể gói được hết lượng thức ăn. Hoặc có thể làm thành nhiều phần).
- Bước 5: Cho ngô cắt khúc vào (bạn có thể luộc ngô sơ trước cỡ 2-3’). Cho khoai tây đã xào vào.
- Bước 6: Sau đó xếp tôm lên, rồi đến xúc xích cắt khoanh. Thêm rau mùi tươi cùng ít dầu (hoặc bơ) vào.
- Bước 7: Gói bọc giấy bạc lại như kiểu gói quà (nhưng không quá chặt tay).
- Bước 8: Nướng trong lò cỡ 12-15’ ở nhiệt độ 190 độ C.
Địa chỉ: Cửa hàng hải sản Quảng Ninh, Số 26, ngách 8/11/36/105 Lê Quang Đạo, Phú Đô, Nam Từ Liêm, Hà Nội
