Bề Bề (15con/kg)

- Bề Bề được nhiều người lựa chọn trong bữa ăn hàng ngày bởi nó cung cấp nhiều chất cần thiết cho cơ thể con người. Bề bề có nhiều tên gọi khác nhau như tôm tít, tôm tích, tôm thuyền, thôm búa...tùy từng nơi mỗi người dân vùng biển lại có cách gọi khác nhau! Thịt bề bề rất thơm, ngọt, dai làm món ăn nào cũng giữ được hương vị đặc trưng và ăn không ngán.

- Con bề bề thuộc nhóm giáp xác biển thuộc bộ Tôm, chân miệng có thuật ngữ tiếng anh là (Stomatopoda). Bề bề nhìn vừa giống tôm và vừa giống bọ ngựa, trong tiếng Anh chúng được đặt tên là Mantis shrimp. Chúng sống ở rất nhiều vùng biển trên thế giới từ ôn đới và nhiệt đới trên toàn cầu và ở Việt Nam tjif chúng được dùng làm thực phẩm có tên là Squilidae trong bộ tôm chân miệng.

- Bề bề có thể dài đến 30 cm, một số con có thể dài hơn, màu sắc bên ngoài của chúng có thể thay đổi tùy từng vùng biển, từ xanh lục cho đến hồng và vàng nhạt..Bề bề có 8 đôi chân, trong số đó có 5 đôi đầu có càng, số còn lại dùng để bơi dưới môi trường nước. Mắt con bề bề được xem là phức tạp nhất trong giới động vật, chúng có thể phân biệt được các dạng san hô, động vật,..

Bề bề thường sống vùi thân mình trong cát hoặc các kẽ đá, chúng sống bằng việc ăn các động vậy nhỏ hơn thậm chí cả cá, bề bề dùng càng giữa để bắt giữ con mồi.

CÁC MÓN NGON CHẾ BIẾN TỪ BỀ BỀ

1. Bề bề hấp bia

a, Nguyên liệu:

- Bề bề: 500g

- Bia: ½ lon

- Gừng (hoặc sả): 1 mẩu to.

b, Cách làm:

- Bước 1: Bề bề nên chọn mua con còn sống, vẫn bật tanh tách, chắc mẩy và có trứng thì càng ngon. Cho bề bề vào rổ rồi xóc đều dưới vòi nước chảy để rửa sạch.

- Bước 2: Gừng để cả vỏ, rửa sạch, thái chỉ.

- Bước 3: Cho bề bề vào nồi, thêm bia, gừng thái chỉ.

- Bước 4: Đun sôi trong khoảng 8 – 10 phút là bề bề chín.

- Bước 5: Vớt bề bề ra đĩa, khi ăn thì dùng kéo cắt bỏ 2 bên cạnh của con bề bề để bóc vỏ được dễ dàng.

- Bề bề hấp bia có thể chấm kèm với muối tiêu chanh hoặc tương ớt.

2. Bề Bề rang muối

a, Nguyên liệu:

- Bề bề: 1kg

- Gạo nếp: 1 chén

- Gạo tẻ: 1 chén

- Đậu xanh cà vỏ: 3 muỗng

- Muối biển: 1 muỗng

- Sả: 10 cây

- Lá chanh: 1 mớ

- Ớt: 5 trái

a, Cách làm

- Bề bề tươi rửa sạch và để cho ráo nước, kéo sắc rạch 1 đường giữa sống lưng bề bề.

- Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào chảo đun sôi, thả xả đã rửa sạch thái sợi vào chiên qua cho thơm dầu rồi vớt sả ra.

- Thả phồng tôm vào chảo nhiều dầu rán nở phồng vớt ra, rồi đập vụn.

- Cho hành vào chảo phi vàng thơm, để cùng với sả.

- Làm nóng dầu trong chảo rồi cho bề bề vào chiên cho chín giòn rồi vớt ra để ráo.

- Đổ hết dầu ăn trong chảo ra, cho bề bề, hành khô, sả, bột phồng tôm vào rồi trộn đều trong chảo, vặn nhỏ lửa. Thêm chút muối cho vừa ăn, tất cả đảo đều để khoảng 15 phút, chờ đến khi phồng tôm, hành, sả, gia vị bám đều vào bề bề vàng ruộm là được.

-Dọn bề bề ra đĩa ăn nóng có thể chấm thêm chút tương ớt.

- Bề bề rang muối có vị đậm đà, béo ngậy, thơm mùi hành sả ăn là thấy mê luôn. Món này ăn trong bữa cơm cuối tuần, hay nhậu lai rai cùng bạn bè thì cực đã.

3. Bề Bề rang me

a, Nguyên liệu

- Bề bề tươi: 1kg

- Thịt me lọc : 100g

- Đường, tiêu, ớt, muối

- Bột chiên

b, Cách làm

- Bề bề tươi sau khi các bạn mua về hãy mang đi rửa sạch, đặc biệt các bạn chú ý tới phần chân bụng. Sử dụng kéo để cắt bỏ đi đầu cùng ngạnh gai ở hai bên, sau đó luồn kéo để cắt mở chỗ phần bụng.

- Sau đó ta trộn bột chiên cùng với tiêu, vừng. Rồi cho bề bề vào rồi xóc cùng bột.

- Các bạn dùng một chiếc chảo sâu lòng để chiên bề bề cho đến khi chín vàng thì các bạn vớt bề bề ra để vào chiếc rổ có giấy thấm dầu.

- Rồi các bạn chắt bỏ dầu đi, rồi đổ nước sốt bao gồm 3 thìa thịt me dầm, 2 thìa đường, 100ml nước ấm,1 thìa cà phê muối rồi các bạn đun với lửa nhỏ ở trong chảo cho tới khi sánh.

- Tiếp đó các bạn vặn to lửa, rồi thả bề bề mà vừa chiên vào chiếc chảo rồi các bạn đảo đều tay trong khoảng 1 phút cho tới khi gần cạn.

- Cho thêm ít ớt và tiêu, và dùng khi nóng.

4. Bún bề bề

a, Nguyên liệu:

- Bề bề: 500 gr

- Bún tươi: 1kg

- Xương đuôi lợn: 400 gr

- Đậu phụ: 3 bìa

- Rau cần: 1 mớ nhỏ (hoặc dùng rau cải ngọt tùy vào sở thích)

- Cà chua: 2 quả to

- Hành hoa, mùi tàu (hoặc thì là), hành khô

- Tương ớt, chanh, mắm, hạt nêm, gia vị.

b, Cách làm:

- Bước 1: Xương đuôi lợn rửa sạch, cho vào nồi, đổ ngập nước, đun sôi trong 3-4 phút, chắt bỏ nước luộc xương, rửa vài lần với nước lã cho sạch bọt bẩn. Cho xương trở lại nồi, đổ nước, ninh nhừ xương để làm nước dùng.

- Bước 2: Bề bề cho vào rổ, xóc đều dưới vòi nước chảy để rửa sạch. Cho bề bề vào nồi, thêm 1 mẩu gừng và 1 củ hành đập dập, cho nồi bề bề lên bếp, luộc chín bề bề (không cần đổ nước vì trong lúc đun bề bề sẽ tự ra nước).

- Bước 3: Dùng kéo cắt bỏ đầu và 2 bên mép dọc thân bề bề, bóc bỏ phần vỏ cứng của bề bề, lột lấy phần thịt bề bề.

- Bước 4: Đậu phụ cắt miếng nhỏ, rán chín vàng các mặt.

- Bước 5: Rau cần nhặt rửa sạch, để ráo nước rồi thái khúc ngắn.

- Bước 6: Hành khô thái mỏng, cho vào chảo dầu vừa rán đậu, phi cho hành bắt đầu chuyển màu hơi vàng thì vớt ngay ra (với sức nóng của dầu, hành sẽ tiếp tục vàng hơn và khi nguội sẽ giòn)

- Bước 7: Phần đầu và vỏ của bề bề đem giã (hoặc xay) nhỏ, lọc lấy nước cho vào nồi nước ninh xương.

- Bước 8: Chần bún qua nước nóng rồi cho vào từng bát to. Rau cần cũng đem chần trong nồi nước dùng cho chín tới, rồi đem xếp lên 1 góc của bát bún.

- Bước 9: Gạn bớt dầu ăn vừa phi hành ra bát, cho cà chua thái miếng vào xào cho cà chua chín, dùng thìa dằm nhuyễn. Đổ cà chua đã xào chín vào nồi nước dùng. Nêm mắm, gia vị hạt nêm cho vừa miệng.

- Bước 10: Xếp đậu, hành, mùi tàu (hoặc thì là) thái nhỏ, bề bề, hành phi vào bát bún.

5. Bề bề chiên giòn

- a, Nguyên liệu:

- Bề bề: 300gr

- Bột chiên giòn hải sản: ½ túi (loại 150gr)

- Gừng, tương ớt.

b, Cách làm:

- Bước 1: Bề bề cho vào rổ, xóc đều dưới vòi nước chảy để rửa sạch. Cho bề bề vào nồi cùng 1 mẩu gừng nhỏ đập dập, không cần đổ nước. Bắc nồi lên bếp, luộc chín bề bề.

- Bước 2: Dùng kéo cắt hai bên mép từ phần mép giáp đầu con bề bề tới phần giáp đuôi con bề bề.

- Bước 3: Bóc bỏ phần vỏ cứng, giữ lại phần đầu, đuôi và cả phần vỏ bụng (vỏ mềm) của bề bề.

- Bước 4: Hòa bột chiên giòn với nước thành hỗn hợp sền sệt.

- Bước 5: Gắp từng con bề bề nhúng vào âu bột đã pha sẵn. Nhúng cho bột bao đều vào con bề bề.

- Bước 6: Thả từng con bề bề đã nhúng bột vào chảo dầu nóng. Rán cho vàng đều 2 mặt là được (khi rán lên để lửa to để bề bề được giòn).

- Bước 7: Gắp bề bề ra đĩa.

6. Bề Bề nướng

a, Nguyên liệu:

- 1 kg bề bề tươi sống

- Muối ớt

- Hạt nêm

- Mắm

- Bột ngọt

b, Cách làm:

- Đầu tiên các bạn mang bề bề (hay còn gọi là Tôm tít) bóc vỏ giáp bên ngoài, đem ướp cùng với các loại gia vị như muối, nêm, mắm và bột ngọt thời gian ướp khoảng 20 phút.

- Chuyển bị bếp than đỏ lửa, đặt khay nướng hoặc giàn phơi nướng hay vỉ nướng sắp bề bề đã ướp lên. Tiến hành lật đều để tranh bị cháy, chờ cho đến khi bề bề đỏ rực màu kèm theo mùi thơm sự nức là đã chín.

- Các bạn có thể sắp bề bề ra đĩa sau đó bày thêm rau thơm các loại và nước chấm nếu muốn thêm hương vị đậm đà cho món bề bề nướng.

- Thông thường chúng tôi thường chấm với sa tế và mắm chanh tỏi ớt. Bản thân bề bề nướng muối ớt nó cũng đã vừa vị do có muối và ớt.

Mẹo bóc bề

- Dùng kéo cắt bỏ đầu của bề bề (không cắt cũng được).

- Cầm ngửa phần bụng của con bề bề lên trên.

- Một tay cầm con bề bề hơi nghiêng một chút, một tay cầm kéo cắt một bên mép vỏ dọc thân con bề bề.

- Một tay giữ thân con bề bề, một tay bóc lớp vỏ cứng bề bề.

- Dùng tay lột phần thịt của con bề bề ra khỏi phần vỏ bụng. Vậy là chỉ với vài bước đơn giản bạn đã bóc xong vỏ bề bề mà không sợ bị đứt tay rồi.

Thôn tin liên hệ

Địa chỉ: Cửa hàng hải sản Quảng Ninh, Số 26, ngách 8/11/36/105 Lê Quang Đạo, tổ dân phố 5, Phú Đô, Nam Từ Liêm, Hà Nội

Điện thoại: 097 113 88 89 - 0916 695 087

Fb: www.fb/haisanquangninh.org

Website : http://haisanquangninh.org

E-mail : haisanquangninh.org@gmail.com